Porque é que os ovos não podem ser guardados no frigorífico?

Armazenar os ovos no frigorífico pode afetar negativamente o seu sabor e textura. A baixas temperaturas, os ovos podem perder os seus nutrientes.

Apesar de muitas pessoas optarem por refrigerar ovos para prolongar a sua durabilidade, esta prática nem sempre é a ideal. A humidade do frigorífico pode alterar a casca, permitindo a entrada de odores ou bactérias. Além disso, a condensação gerada ao retirar os ovos do frio pode comprometer a integridade da sua membrana natural. Em muitos países, como Portugal, os ovos são vendidos sem refrigeração, justamente por não passarem por lavagens industriais que retiram sua camada protetora. O ideal é armazená-los em local fresco e seco, longe de fontes de calor. Assim, preserva-se melhor o seu sabor e consistência.

Outro fator a considerar é que os ovos são altamente porosos. A casca, apesar de parecer sólida, contém milhares de poros microscópicos que permitem a troca de gases com o ambiente. Quando guardados no frigorífico, os ovos podem absorver odores de outros alimentos, como peixe, cebola ou queijo, o que altera significativamente o seu sabor. Além disso, mudanças bruscas de temperatura — como tirar os ovos frios e colocá-los diretamente em ambientes quentes — favorecem a formação de gotículas de água na superfície, aumentando o risco de contaminação.

Há ainda o fator das bactérias. Quando um ovo é mantido à temperatura ambiente de forma estável, sua proteção natural permanece intacta. Já no frio, especialmente se o ovo tiver sido lavado, essa proteção pode desaparecer mais rapidamente. Se houver qualquer fissura, mesmo que imperceptível, bactérias presentes no frigorífico podem penetrar mais facilmente, acelerando a deterioração.

O armazenamento fora do frigorífico também facilita o uso culinário. Ovos à temperatura ambiente são mais adequados para a preparação de massas, bolos e sobremesas, pois incorporam-se melhor aos outros ingredientes. Usar ovos frios diretamente do frigorífico pode afetar o resultado final de receitas mais delicadas.

Portanto, manter os ovos num armário fresco, ventilado e longe da luz solar direta é muitas vezes a melhor escolha, sobretudo se forem ovos não lavados e adquiridos localmente. Dessa forma, conservam-se as suas qualidades naturais, evita-se o risco de contaminação por mudanças de temperatura e garante-se um sabor mais autêntico na hora de cozinhar.